1, fortykningsmiddel
Fortykningsmiddel kan øge viskositeten og smagen af mad og bruges normalt til forarbejdning af krydderier, syltetøj, pølser og andre fødevarer. Almindelige fortykningsmidler omfatter gelatine, pektin, carboxymethylcellulose osv.
Gelatine er et naturligt polymermateriale afledt af dyreknogler og -gummi, som har fordelene ved ikke-deformation, høj gennemsigtighed, ikke-filtrering, syre- og alkaliresistens og bruges generelt til at lave slik.
Pektin er et naturligt stof med høj molekylvægt, der stammer fra planter, som har fordelene ved stærk vandopløselighed, kolloid opløselighed i vand og høj viskositet. Det bruges generelt til at lave marmelade.
Carboxymethylcellulose er et kemisk modificeret stof fra cellulose, lugtfrit og farveløst, som kan øge madens viskositet. Det bruges generelt til at lave frossen mad.
2, emulgator
Emulgator er et stof, der kan blande vand og olie og er almindeligt anvendt i produktionen af mejeriprodukter, slik, kager og andre fødevarer. Almindelige emulgatorer omfatter lecithin, fedtsyreglycerider osv.
Lecithin er et naturligt stof udvundet af æg, som har gode emulgerende egenskaber og overfladeaktivitet. Det bruges generelt til fremstilling af mejeriprodukter såsom mælkepulver og is.
Fedtsyreglycerider er kemiske stoffer dannet ved esterificering af fedtsyrer og glycerol, som kan stabilisere fødevareemulsioner og er almindeligt anvendt i produktionen af fødevarer som kager og salatdressinger.
3, Stabilisator
Stabilisatorer kan øge stabiliteten og opretholde kvaliteten af fødevarer, og er almindeligt anvendt i forarbejdning af mejeriprodukter, drikkevarer, krydderier og andre fødevarer. Almindelige stabilisatorer omfatter carboxymethylcellulose, gelatine, fosfat osv.
Carboxymethylcellulose og gelatine er blevet indført i fortykningsmidler og vil ikke blive uddybet her.
Fosfat er et chelateringsmiddel af fødevarekvalitet, der kan stabilisere sporstoffer i fødevarer og forhindre deres oxidation og fordærv. Det er almindeligt anvendt i produktionen af fødevarer såsom smør og kødprodukter.
4, Antioxidanter
Antioxidanter kan hæmme oxidationsreaktioner i fødevarer, og de bruges hovedsageligt i olieholdige og let oxiderede fødevarer. Almindelige antioxidanter omfatter C-vitamin, E-vitamin, sorbitol osv.
C-vitamin kan hæmme oxidationsreaktionen af fedtsyrer og er almindeligt anvendt i produktionen af olie og kødprodukter.
Vitamin E er en naturlig antioxidant, der kan stabilisere næringsindholdet i fødevarer og er almindeligt anvendt i produktionen af fødevarer som fedtstoffer og jordnøddesmør.
Sorbitol er derimod et naturligt stof, der stammer fra planter og har stærke antioxidantegenskaber. Det er almindeligt anvendt i fødevarer såsom frugtjuice, der er tilbøjelige til at oxidere.
Ovenstående er de almindelige typer og anvendelser af fødevarekemiske råvarer. I produktionsprocessen bør der lægges særlig vægt på mængden og sikkerheden af fødevaretilsætningsstoffer, der anvendes for at sikre fødevareproduktionens kvalitet og sikkerhed.